La recette risotto champignon… Un grand classique à la fois simple et sophistiqué. Dans ma famille, il symbolisait toujours la générosité et la convivialité. Ma grand-mère, qui avait le don d’amener la gastronomie italienne dans son quotidien français, préparait ce risotto les dimanches d’automne avec des cèpes fraîchement cueillis. Ce plat, riche en saveurs et en textures, transformait un simple repas en un véritable moment de bonheur.
Aujourd’hui, je vous révèle ma recette risotto champignons, crémeuse, parfumée et inratable, parfaite pour toutes les saisons et toutes les occasions.
Table of Contents
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de champignons de Paris frais (ou un mélange forestier : cèpes, girolles, pleurotes)
- 300 g de riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 1 oignon blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais haché
Instructions
1. Préparation des champignons
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide.
- Coupez-les en lamelles.
- Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Réservez.
2. Base du risotto
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec une cuillère d’huile d’olive et 20 g de beurre, sans coloration.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide (2-3 minutes).
3. Cuisson du risotto
- Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez évaporer.
- Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud. Mélangez doucement.
- Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
- Répétez l’opération pendant 18-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.
4. Finition
- Incorporez les champignons sautés.
- Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé hors du feu.
- Mélangez énergiquement pour obtenir un risotto onctueux.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils de Chef
- Ne lavez jamais le riz : Vous perdriez l’amidon nécessaire pour obtenir un risotto crémeux.
- Utilisez un bon bouillon : Il parfume l’ensemble du plat.
- Respectez le mouvement lent et constant : Mélanger doucement permet au riz de libérer son amidon sans casser les grains.
Variantes du recette risotto champignon
- Avec de la truffe : Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe pour un plat de fête.
- Version végétalienne : Remplacez le beurre et le parmesan par des alternatives végétales.
- Aux noisettes : Parsemez de noisettes grillées concassées pour un côté croquant.
Que servir avec un recette risotto champignon ?
- Une salade verte légère
- Un carpaccio de bœuf ou de légumes
- Un filet de poisson grillé
- Un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio
❓ FAQ sur la Recette de Risotto Champignon
1. Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais il est crucial de bien les faire sauter pour évaporer toute l’eau avant de les incorporer au risotto.
2. Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Non, le risotto est un plat qui doit être dégusté immédiatement après cuisson pour conserver sa texture crémeuse et son moelleux.
3. Comment rendre mon risotto encore plus crémeux ?
Ajoutez un peu plus de beurre et de parmesan en fin de cuisson (technique italienne appelée mantecatura).
4. Quel riz choisir pour réussir son risotto ?
Utilisez impérativement un riz riche en amidon comme Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano.
5. Peut-on faire un risotto sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin par un peu de jus de citron ou utilisez uniquement du bouillon.